市報こだいら：2018年4月20日号 2面（抜粋記事）

小平の郷土料理　糧うどん

糧うどんは、地粉を使った手打ちの太麺で、温かいつけ汁に「糧」というゆでた旬の野菜を入れて食べる料理です。

この糧うどんが小平で食べられるようになった歴史と、おいしさの秘密を、武蔵野手打ちうどん保存普及会会長の宮﨑照夫さんに伺いました。

うどんが作れないと嫁に行けない

小平がある武蔵野台地は、「逃げ水の里」と言われるほど水はけがよい土地でした。

そのため、米などの稲作ではなく、麦作が盛んで、ひばりが鳴くぐらい麦畑が多かったです。

小麦は売って現金収入にしていたので、小麦粉を使って作るうどんは、ごちそうとされていました。

冠婚葬祭のときには、料理の最後の本膳として糧うどんがふるまわれました。

地域の人と共同で作っていたため、うどんを作れない女性は嫁に行けないとまで言われていました。

今では麦作の農家は1・2軒ほどになってしまいましたが、うどんは麦作が盛んであった小平に根ざした食文化だったのです。

踏めば踏むほど、コシがあるうどんに

乾麺や機械で作った麺とは違い、糧うどんの特徴であるコシの強さは、うどんの生地を足で踏む工程から生まれます。

小麦粉は塩水を混ぜてこねると、グルテンというタンパク質が生まれ、ねばりと弾力のもととなります。

足で踏むことで、いろいろな方向から適度な力を加えられ、グルテンが絡み合い、コシの強い麺ができあがります。

武蔵野手打ちうどん保存普及会

問合せ　武蔵野手打ちうどん保存普及会　江連　電話042(343)5153

うどんの伝統的な食文化を保存し、普及させていこうと、「うどん博士」とも呼ばれていた加藤有次さん（国学院大学名誉教授・小平市出身）が1988年に立ち上げ、小平だけでなく、全国のうどん好きが集まる保存普及会が誕生しました。

うどんの文化や伝統を伝えるために、小平のみならず、全国で活動しています。

活動内容

社会教育としてうどんの食文化を伝えていくために、二小・七小・十一小・十五小などでうどんの講習会を行っているほか、アメリカンスクールの生徒にもうどん作りを教えています。

また、昔と同じような風景で糧うどんの味を楽しんでもらえるよう、小平ふるさと村の古民家で販売もしています（3面)。

会員を募集

年齢や地域に関係なく、経験も必要ありません。

うどんは食べるのは好きだけど、作るのは難しいと考えている人でも大丈夫です。

郷土料理として親しまれてきたうどんを皆さんで作り、味わうことで交流を深めませんか。